王慧玉Sophie Wang博士/老師的部落格

我做的優酪乳

優酪乳又稱為酸酪乳，是乳桿菌使牛奶發醇後的產物。

新鮮的牛奶保溫放置一段時間後，細菌就將牛奶中的乳糖轉成乳酸，此過程稱為發酵，發酵後的牛奶即是優酪乳。

據說巴爾幹半島的女人以皮膚的膚色美麗細緻出名，一般都歸功於用優酪乳美容。

相信優酪乳是人間的長生不老藥。使腸道維持良好消化能力，這樣就有可能活到一百五十歲。

事實上優酪乳長期以來一直是陰道炎的民間療法之一。嗜酸乳桿菌本來就是陰道裡的正常雜菌之一。優酪乳中含有比牛奶多的游離胺基酸，因為乳桿菌有分解蛋白質的功能。使用廣效抗生素或有腸胃炎的人應該在吃藥時同時也吃優酪乳。

優酪乳尚可降低血中的膽固醇、血脂肪、幫忙抵抗病毒、產生抗致癌的物質、抗焦慮及其他精神方面的異常，營養價值很高。

最近我發現如果女性月經期間喝些優酪乳,可以減緩一些不適,於是學會動手自己做...

蔡英傑教授建議只要把握三個原則即可，

第一：不論是那一種乳酸菌，都只能停留在人體裡幾天的時間，而不會像原本就存在腸道裡的益菌，永久居留，所以乳酸菌是消耗品，想吃出它的健康功效，可得天天補充才行。

第二：從冰箱取出的優酪乳若覺得太冰冷，可將優酪乳放置室溫下回溫，但優酪乳在室溫中放置時間最好不要超過半小時，並且已開封的優酪乳應該儘量在1~2天內食用完畢，以免影響乳酸菌的活性。

第三：優酪乳在飯後吃雖可幫助消化，但若餐飲中有香腸、臘肉等加工肉品或醃製的食物，則不宜再飲用優酪乳。因為這些食物裡的硝，會和優酪乳裡的胺，在胃裡一起形成致癌物質～亞硝胺，因此優酪乳不宜和香腸、臘肉等加工肉品或醃製的食物一同使用。 

台灣乳酸菌協會http://www.talab.org.tw/FAQ.htm