王慧玉Sophie Wang博士/老師的部落格

越南是全球前幾大咖啡生產國之一。目前越南絕大多數的咖啡樹都是羅布斯塔(Robusta)種，因為十九世紀中葉時出現的葉鏽病使得越南的阿拉比卡(Arabica)咖啡樹被摧毀殆盡，改種的都是耐葉鏽病害的羅布斯塔種的咖啡樹。羅布斯塔種的咖啡豆具有獨特的香味和苦味，它的咖啡因含量較阿拉比卡為高。據了解也因為萃取比例較高的關你，它常被用來製作即溶咖啡，罐裝咖啡或是摻合在三合一咖啡等等。

我們談話中常聽到的越南咖啡指的是冰滴壼的煮法，我對這樣的咖啡煮法甚為好奇也不解。據說，在越南喝咖啡只有一種杯，就是「玻璃杯」。很奇怪吧！因為，實際上一般人端出來的咖啡，就是咖啡裝在玻璃杯上的金屬容器，也就是冰滴壼內，先沖進熱水後，用蓋子蓋起來，咖啡就從冰滴壼的下方滴進底下那個玻璃杯，整個咖啡滴完了，也只不過一點點。等咖啡滴完後，加上「煉乳」再用湯匙攪一攪。這種味道很特別，如果你不加煉乳就非常的苦，越南咖啡真的是非常苦甘，怪不得大部分的人會喝冰咖啡牛奶，如你不喜歡熱咖啡，這時只需將一杯放冰塊的玻璃杯放在一邊，等咖啡濾過後再放入煉乳一同攪拌即可。

越南咖啡如何點呢？Ｃａ phe nong 就是越文的熱咖啡，Ｃａ phe da 就是冰咖啡，Ｃａ phe sua da 就是冰咖啡牛奶，就這麼簡單。在越南咖啡1KG賣10萬越盾，因為是原產地所以便宜，台灣一般的商店大概賣一包100-80元台幣。我很好奇越南人為何愛喝這種冰咖啡，追問了幾個人，得到的答案歸結原因之一是：越南的咖啡種類是屬於羅布斯塔種的咖啡樹，咖啡比較起來苦味較重，加上煉乳可以保存其香味，而苦味比較沒那麼重。另一個原因是：越南氣候的因素，越南一年到頭的恆溫處於26-35度，也是因為這樣的好天氣，大部分的人會選喝冰咖啡牛奶，這個消暑又好喝提神的飲料。

這兩天學會了泡越南咖啡，因為好友A寄來越南咖啡粉讓我有大展身手的機會。 從這一個鐵製的小冰滴壼滴下的咖啡濃厚的咖啡香味讓我想起越南來的阮氏她說：「喝家鄉的東西，吃家鄉的東西就是一種想家的心情吧！」我沒有越南文化的任何經歷，但卻可以體會在異鄉想吃家鄉味的心情。